Aioli on välimerellinen lisuke joka valmistetaan perusmuodossa valkosipulista, oliiviöljystä ja suolasta.
Aioli on perinteinen lisuke Koilllis-Espanjassa Katoaloniassa ja
Valenciassa.
Aiolin majoneesiversio on suosittu monissa välimeren ravintoloissa ja Ranskassa. Aioli sopii loistavasti lisukkeeksi lihan, kalan ja perunoiden kanssa. Aiolia valkosipulilla sopii erityisen hyvin leivän ja pantongin sekä tapasten kanssa.
Aiolia käytetään lisukkeena myös mm. keitoissa, keitetyn munan, vihannesten ja kalan kanssa.
Ainekset:
- 3 - 7 valkosipulinkynttä maun ja valkosipulinkynsien koon mukaan
- 2 dl oliiviöljy
- kanamuna
- suola, merisuola
- sitruunan puolikas
- Dijon sinappia
- mustapippuria
Valmistusohje:
- kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne veitsellä, morttelilla tai tehosekoittimella
- kaada muna (tai ainakin munankeltuainen) kuppiin ja sekaan murskattu valkosipuli
- lisää suolaa hyppysellinen tai maun mukaan
- purista joukkoon sitruunamehua
- lisää hieman mustapippuria
- lisää joukkoon 2 tl Dijon sinappia (myös muu sinappi käy tarvittaessa tai sinapin voi jättää kokonaan pois)
- lisää oliiviöljyä pikkuhiljaa sekoittaen seosta samalla, sekoittamisen voi tehdä esim. tehosekoittimella. Kun seos on kiinteä ja majoneesimainen, laita se astiassa jääkaappiin
- nauti aioli hyvän ruuan ja esim. mustaherukkamehun tai punaviinin kanssa
